Свойства спирта как растворителя и экстрагента |
Свойства спирта как растворителя и экстрагента
2. Значительно труднее, чем вода, проникает через стенки клеток (отнимая воду и белков, спирт превращает их в осадки, закупоривавших поры клеток и таким образом ухудшается диффузия) чем ниже концентрация спирта, тем легче он проникает внутрь клеток. 3. Чем крепче спирт, тем менее возможен гидрометич. процесс. Спирт инактивирует ферменты.
Крепость спирта выражается весовых или объемных процентах. Под крепостью понимаются % содержания б/в (абсолютного) спирта в дал. растворе. Объем спиртоводного раствора изменяется в зависимости от температуры, крепость его в объемных процентах относят к t=20ºC. Перевод объемных % в весовые: Д100 Р = q --- Дq
Перевод весовых % в объемные: Др q = p -- Д100 Где р - весовые проценты; q - объемные проценты; Дq - плотность водно-спиртового раствора, крепость которого q об. %; Дp - плотность водно-спиртового раствора, крепость которого р вес. %; Д100 - плотность б/в спирта (0,78927). При смешивании спирта с водой выделяется тепло и температура смеси повышается. Наибольшая теплота - при получении 30 вес. % спирта. Кроме того, при смешивании воды и спирта наблюдается явлении контракции, заключающееся в уменьшении объема смеси против арифметической суммы исходных веществ: 50 л спирта + 50 л воды = 96,4 л смеси (чтобы получилось 100 л 54% об. спирта нужно взять 54 л спирта и 49,679 л воды). Поэтому разработаны таблицы для разведения спирта (приложение к ГФ Х). |